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云南健康管理師考試：食物蛋白質的互補作用

不同食物中的蛋白質中所含的必需氨基酸種類、含量都有不同。若將兩種或兩種以上的食物混合食用，能產生取長補短的效果，營養學將其稱為“蛋白質的互補作用”。在日常的膳食配方中，若采用多種植物類食物混合(如粗細搭配)，或葷素搭配等，都能有效提高植物蛋白質的營養價值和生物價。如民間流傳的臘八粥、素什錦等傳統食品配方即是植物蛋白質互補的實例;而葷素混用，可使食品蛋白質的生物價提高更明顯。

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