隨著每年考證人數的增多，這其中有的是“一雪前恥”為自己討個說法，還是提升層次增加自己的硬實力，可這樣的現象帶來的結果是考健康管理師證的難度在不斷的增大了。為此，小編為大家整理了"(2021)年（三級）云南健康管理師難點解讀之脂肪酸"，希望能給今年奮斗的同學們帶來些幫助。

云南健康管理師考試反式脂肪酸(TFAS)

所謂反式脂肪酸是指按脂肪酸的空間結構，在脂肪酸的不飽和鍵的兩側結合有氫(H)的脂肪酸。而天然植物油中的脂肪酸的氫(H)結合在不飽和鍵的同側，故稱為順式脂肪酸。

反式脂肪酸是經人為加工將普通植物油改造成“氫化油”的過程中的產物。由于這種加工工藝可使在室溫下呈液態的植物油變成固態或半固態的油脂，不僅更便于運輸、保存期延長，而且有用其加工的食品色亮味香、口感酥脆、不易變質、食品銷售期延長等特點，故受到各國食品制造與加工業界的廣泛親睞。到目前為止，這種“氫化油”的使用已有近50年的歷史。但最近，世界上有許多國家及越來越多的研究發現，其可能對人體健康造成多種危害。

如導致心腦血管疾病、糖尿病、乳腺癌和老年癡呆癥等的發病率上升。相關專家們普遍認為，反式脂肪酸對人的心臟損害程度遠遠高于任何一種動物油。如在1981年，就有資料顯示，死于冠心病的人，其攝入脂肪中反式脂肪酸的含量要高于正常人群。有最新研究也表明，反式脂肪酸還可能增加乳腺癌和糖尿病的發病率，甚至可能影響兒童生長發育和神經系統健康。

因此，很多國家為了公眾的健康，都在研究如何限制食品中反式脂肪酸的含量，至少要把食品中含有反式脂肪酸及其對人體有危害的信息告知大眾。

如丹麥政府依據該國營養委員會對反式脂肪酸潛在危害性的研究結論，于2003年6月制定了嚴格的規定，成為世界上第一個對食品中反式脂肪酸設立法規進行限制的國家。

隨后美國食品和藥品管理局(FDA)也作出規定，自2006年1月1日起，食品營養標簽中必須標注產品的飽和脂肪酸含量及其含量。最近，我國亦對此作出了反應。

通常，在食品標簽的配料表上若注有“氫化植物油”、“植物奶油”、“起酥油”等字樣的食品中即含有反式脂肪酸。在市售的加工食品中，有相當一部分都含有這種脂肪酸，如人造黃油、方便面、方便湯、快餐、冷凍食品、烘焙食物、薯片、炸薯條、早餐麥片、巧克力及各種糖果、沙拉醬、蛋黃派、多納圈、巧克力、咖啡伴侶等。

復習思考題：

1.脂肪酸可分為哪幾種?它們在食物中的分布如何?

2.什么是必需脂肪酸?必需脂肪酸有哪幾種?

3.血漿脂蛋白有哪四種形式?它們各有什么特點?

4.脂類有哪些生理功能?

5.脂類的主要食物來源有哪些?

6.脂類占膳食總能量的百分比為多少?

7.健康人的膽固醇每日推薦攝入量應為多少?

8.膳食中SFA、MUFA、PUFA的合理比例應為多少?

9.如何評價食物中脂肪的營養價值?

10.反式脂肪酸對人體有什么潛在危害?通常在哪些食物中含有反式脂肪酸?

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